Arhiva oznaka: weber

KCBS – svetski poznate zvezde BBQ-a stižu da Vas nauče tajne roštilja

Šta je ustvari KCBS udruženje? Šta čini te ljude nečim posebnim da biste trebali da im posvetite malo svoje pažnje i vremena? Šta možete da očekujete od njih? Svesni smo da niko ne želi da uloži svoje vreme i novac u nešto nepoznato tako da ćemo vam ovim tekstom odgovoriti upravo na sva ova pitanja !

KCBS je ustvari skraćenica za THE KANSAS CITY BARBEQUE SOCIETY – odnosno, po srpski, Roštilj zajednica Kanzas grada. Oni su neprofitna organizacija posvećena promovisanju i uživanju u roštilju! Najveća je svetska organizacija roštilja i entuzijasta za pečenje na žaru. Stoje iza preko 500 događaja vezanih za roštilj koja se organizuju širom sveta! Prate sve najnovije trendove vezane za  proizvode i opremu potrebnu za pravo roštiljanje, udruženi su sa drugim kulinarskim organizacijama i medijima za promociju roštilja i nude edukativne programe i prezentacije kako bi promovisali roštilj kao omiljenu kuhinju Amerike!
BBQ  odnosno Barbeque je uglavnom asocijacija na američku kuhinju odnosno američki način roštiljanja. KCBS-ova  misija je da slave, podučavaju i  promovišu roštilj kao kulinarsku tehniku, sport i umetnost. Žele da povećaju opšte znanje i svesnost o južno američkom stilu roštiljana širom sveta! Iz tog razloga samo udruženje drži nekoliko različitih obuka, od kuvara do sudija, kako za nas “obične smrtnike” tako i za profesionalne ugostitelje… Svi su dobrodošli. Iz tog razloga smo ih pozvali da gostuju kod nas te je KCBS je na putu za Srbiju da bi vama otkrio sve tajne BBQ-a. Da, dobro ste pročitali! Imaćete priliku da budete prisutni prezentaciji i obuci, da učite od najvećih najstora BBQ na svetu. Po završetku dobijate sertifikat da možete da se takmičite širom sveta na KCBS takmičenjima. Takođe su velika podrška svima koji žele da budu partneri samom udruženju i imaju inicijativu da organizuju jedno takvo međunarodno takmičenje.
Zapravo, KCBS vam je najveće društvo entuzijasta roštilja! Imaju preko 20.000 članova širom sveta. Da li ste ikada u svom životu pomislili da je roštilj tako voljen i širom sveta , a ne samo kod nas?
KCBS-ov glavni fokus je na pripremi 4 klasična sočna jela sa roštilja :

Roštilj ≠ barbecue?

Isto, a drugačije!

Da ne bi izazivali dežurne nacionaliste i botove, odmah ćemo reći: najbolji roštilj na svetu je Leskovački. E sada možemo da se upustimo u analizu domaćeg, najboljeg na svetu roštilja i američkog barbecue-a. Razlike su velike, veće nego što većina može i pomisliti. Roštilj je i deo ugostiteljske ponude, ali nama nisu ugostitelji bitni, već se bavimo roštiljanjem u dvorištu, vikendici, izletu…

Kada kažemo srpski roštilj, mislimo na pljeskavice, ćevape, ražnjiće, svinjski vrat, kobasice, slanina, pileća krilca i batake. Ogromna većina roštiljdžija kupi gotove proizvode i eventualno ih posoli, ali mariniranje nije uobičajeno kod srpskih domaćina. Čak postoji verovanje da je marinirano meso, koje se prodaje po velikim marketima, marinirano da bi se sprečilo kvarenje mesa, jer je ostalo neprodato, pa da se ne baci.

Kako definisati majstora roštilja? Da se neko ne uvredi, ali dobar roštilj – majstor ima jednostavan zadatak: da ne bude nepečeno i da ne bude prepečeno. Usudio bih se reći da je za dobar roštilj najbitnija nabavka mesa. Klincima je lako, kupe gotove ćevape, kobasice , eventualno, svinjski vrat, ponesu žicu iz šporeta, dve cigle i dosta piva. Rezultat je impresivan! Uživanje u roštilju je zagarantovano.

U Srbiji se roštilja na “Handmade” odnosno roštiljima napravljenim u garaži ili radiononici, i malo ima fabričkih roštilja da se kupi po prodavnicama. Poznatiji proizvođači roštilja su Sebastijan i Gorenc.

Popularnost roštilja kod nas se vidi i po manifestaciji “Leskovačka roštiljijada” koja je po broju posetilaca u ravni sa Gučom i Exitom.

Američka kuhinja je zasnovana na roštiljanju, ali znatno drugačijeg od našeg. Mnogi su, grubo, preveli da je “Barbeque” isto što i “Roštilj”. Prevod reči “Roštilj” bi bio mnogo prikladniji “Grill”. Čak se i kod nas koristi izraz grilovanje, a i mnogi fast foodovi imaju u nazivu reč “Grill”. Originalni, američki “Barbecue”označava posebnu pripremu mesa (najčešće utrljavanjem u suve začine), a zatim na niskoj temperaturi (od 60 do 110 ) termički obrađuje. Tu opet dolazimo do specifičnosti američkog roštiljanja: meso se ne izlaže direktnoj toploti najstaloj od žara, već je meso ili smaknuto u odnosu na žar ili se žar formira u posebnoj komori i cirkulacijom toplote i dima, meso posle nekoliko sati, postaje savršeno meko i spremno za jelo. Da ne bi došlo do isušivanja mesa, Amerikanci koriste marinade kojima svakih sat vremena premazuju meso, ujedno mu dajući još dodatnog ukusa (ljutog, slatkog…). Za čuvena američka rebarca potrebno je barem jedan dan ranije “utrljati” ih u suve začine (“Rub”), ostaviti zavijene u foliji u frižideru i sat vremena pre roštiljanja ostaviti ih na sobnoj temperaturi. Na niskoj temperaturi, rebarca će biti gotova za oko 6h! Za plećku treba oko 8h, a za goveđa prsa (Brisket) treba preko 10h.

Da bi američki specijaliteti uspeli neophodan je američki roštilj, koji se razlikuje od naših po tome što svaki ima poklopac. Tehnika pripreme jela na američkom roštilju je oslonjena na termometar, koji je ugrađen na svaki američki roštilj. Jednostavnom kontrolom cirkulacije vazduha (kod nas bi to nazvali “cug”), temperatura se u roštilju smanjuje kada zatvorimo dovod vazduha.

Vrhunac američke kuhinje se postiže upotrebom Smokera. Smoker je vrsta roštilja koja, kod vodećih modela, ima ložište sa strane. Amerikanci lože drvo, koje takođe daje aromu, i faktički, se dobija “pušnica”, kako se to kod nas kaže. Znači, meso je dimljeno, a ne pečeno i cela umetnost je upravljanje tim dimom. Meso posle dugog dimljenja, postaje mekano i tako sočno da bi se jedino moglo uporediti sa našim mesom ispod sača.

Najpoznatiji i najveći proizvođač američkih roštilja je Weber, a najbolji je keramički roštilj Primo. Smokeri su još uvek retka pojava u domaćim prodavnicama.

Američko Barbecue Udruženje (KCBS) održava svake godine oko 400 takmičenja u pedesetak zemalja, promovišući američku kuhinju.

Zajedničko našem I njihovom roštiljanju je ZABAVA. Za dobar roštilj treba dobro društvo.

Autor: Romeo Karanović

Prvi Slovenia BBQ Open 2017

Kao istinski poklonici i ljubitelji „Kuhinje na otvorenom“, obilazimo razne vrste gastronomskih takmičenja. Naravno, naša Sačijada je nešto posebno, ali “volemo” da posetimo i pasuljijade, roštiljijade, kobasicijade, čvarkijade…

Poziv „Slovenačkog BBQ udruženja“ da prisustvujemo njihovom prvom barbeque takmičenju pod pokroviteljstvom američkog udruženja „KCBS“, prihvatili smo sa oduševljenjem. Svesni smo da za takmičenje nismo spremni, ali kao gosti vrlo rado ćemo prisustvovati. U Srbiji se dosta poistovećuje „roštilj“ sa američkim „barbeque“, mada se i mi već dugo, dugo trudimo da pokažemo da ta dva naziva jesu samo grubi prevod, ali stvarna priprema mesa na žaru je sasvim, sasvim drugačija.

Srbijanski i srpski roštilj podrazumeva pečenje ćevapa, pljeskavica, ražnjića, slanine itd. na žaru i tu je neprikosnoven „Leskovački roštilj“. Tajna dobre pljeskavice, kao i dobrih ćevapa je, pre svega u pripremi mesa, a ne u pečenju mesa.

Američki BBQ je na ceni, pre svega, kao takozvani „slow cooking“ tj. meso se ne peče već dimi i taj proces traje čak i po 12h!

Tako smo i na ovom takmičenju videli takmičare koji su doneli „smokere“, a ne klasične „roštilje“. Tajna dobrih rebaraca, svinjske plećke, goveđih grudi i piletine je u pažljivom praćenju niske temperature (najčešće oko 100°C) kao i sprečavanje isušivanja mesa pomoću dosipanja tečnosti u „smoker“, prskanjem mesa (najčešće jabukovim sokom) i na kraju četkicom nanošenje bbq soseva.

Američko udruženje „KCBS“ odnosno „Kansas City Barbeque Society“ organizuje preko 400 takmičenja godišnje, ali ne samo u Americi već po čitavom svetu. U Evropi su pokrovitelji takmičenja u skoro svim evropskim državama, a ove godine, prvi put takmičenje stiže i na Balkan (ako je Slovenija Balkan ).

Za prvo „Slovenia BBQ Open 2017“ prijavilo se 30 ekipa (organizatori se nadali da će se prijaviti petnaestak), a samo 4 iz Slovenije. Ostale ekipe su došle iz Italije, Austrije, Nemačke, Mađarske, Novog Zelanda (!), Amerike.

Za nas je to bilo veliko iznenađenje: da li je moguće da ekipe tako veliki put pređu da bi učestvovali u jednom amaterskom takmičenju?! Za to postoje dva razloga: prvi je da su svi članovi  ovih BBQ timova pravi zaljubljenici „dimljenja“ i kao što postoje zaljubljenici „Harley Davidsona“ ili  “Alfa Romeo”, tako je i BBQ pasija koju drugi ljudi ne razumeju i teško je objasniti.

Drugi razlog dolaska ekipa iz celog sveta je skupljanje bodova, jer i samo učešće u „sertifikovanim KCBS takmičenjima“ donosi bodove koji se cele godine skupljaju za finalno takmičenje u Kansas Citiju.

Za nas je bilo zanimljivo videti i brendove na delu, koje mi već prodajemo u Srbiji: Weber, Primo, Grill’n Smoke…Ipak, morali smo i njihovim predstavnicima reći da je kod nas prodaja smokera simbolična. Na našim „Grill akademijama“ pokazivali smo i kako se dimi kao i osnove „indirektnog pečenja“ ali  za popularizaciju ovakvog načina pripreme mesa treba još puno akademija, prezentacija, promocija, degustacija, takmičenja, vremena…

Predstavnici KCBS-a su bili vrlo srdačni i neverovatno brzo su reagovali, već po povratku u Srbiju čekali su nas mailovi sa informaciojama o pridruživanju njihovom udruženju. Bračni par Wayen & Maria Lohman su zaduženi za promovisanje njihovog udruženja i bili su vrlo iznenađeni kada smo im poklonili zemljani sač (naravno Zlakusa, handmade by Dragan Bibila)

Sa predstavnikom našeg ključnog BBQ dobavljača “Weber”, gospodinom Matic Stropnikom razgovarali smo o unapređenju prodaje u 2018 godini. Naše ambicije su velike i dobili smo obećanje za maksimalnu podršku u promovisanju brenda “Weber”, kao i podršku u organizovanju Grill akademija.  Jedva čekamo proleće 2018.

Kiša je dosta uticala na posetu, ali takmičari se nisu dali zbuniti. S’ obzirom da ovo takmičenje uvek traje dva dana, jer se celu noć dimi meso, sve ekipe su opremljene sa šatorima i ostalom opremom za dvodnevni boravak u prirodi.

Sve u svemu, mi smo puni utisaka. Pozitivnih, naravno!

Sve čestitke organizatorima! Odličan izbor lokacije (jezero Zbilje), obeležavanje lokacije, marketing, organizacija takmičenja (žiri čini čak 30 ljudi koji su takođe došli iz celog sveta!), a posebno se zahvaljujemo Alešu i Mikiju koji su ispred organizacionog tima nama posvetili veliku pažnju i čast.

Romeo Karanović

Izbor roštilja

Roštilj možeze kupiti na pijaci, benzinskoj pumpi, tržnom centru, internet prodavnici… ali može da ga napravi i majstor Đura. Dajem sebi za pravo da iznesem svoj sud o modelima koje sam imao priliku da probam, a da li ćete prihvatiti moje predloge , verujem da zavisi i od novčanika, jer cene roštilja idu od nekoliko stotina dinara, do nekoliko stotina hiljada dinara!

Pre nekoliko dana, na netu  sam video model roštilja koji ima svu dodatnu opremu (ugradjen foto aparat za selfie slikanje, priključak za iPad, zvučnike…koža,klima, ABS…). Ne znam koliko košta, ali ako neko želi da kupi takav roštilj, neka mi se javi. Naći ću ja majstora Đuru.

Oliver Boyd from Essex who has created a pimped up BBQ for the Summer. When it comes to flame-grilled food, this turbo-charged, chrome-finished, gadget-loaded BBQ really does come with all the trimmings. Asda chiefs commissioned the dream machine after asking 2,000 shoppers what would make their ultimate barbecue. The hi-tech grill features: Selfie Stick, iPad stand, Headlights, Spotlights, Flashing neon lights, Speakers, Bottle opener, Bottle holder and an Exhaust pipe. Designer Oliver Boyd, 41, spent a fortnight in his shed in Saffron Walden, Essex, customising the barbie. See SWNS story SWBBQ., Image: 247817584, License: Rights-managed, Restrictions: follow us on twitter - @swns browse our website - swns.com email pix@swns.com, Model Release: no, Credit line: Profimedia, SWNS

Kod prenosnih roštilja sami morate doneti odluku da li Vam više odgovara roštilj na ugalj ili na plin. Plinski roštilj je više zastupljen u Evropi, pre svega zbog rigoroznih evropskih zakona o upotrebi otvorenog plamena, i, navodno, štetnosti ćumura..  Prenosni plinski roštilj ima manu, osim da je plinska boca malo teža od vreće uglja/briketa,a to je da se ljudi plaše plina. Neverovatno, ali  istinito. Lakoća kontrolisanja plamena, brzina pripreme za pečenje, bez dima, bez pepela itd, nekome jesu dobar argument, a drugi će reći da to sve jeste tako, ali nema mirisa roštilja i tu je kraj rasparave.  Ipak, kod kupovine roštilja na plin, upozoriću na kvalitet!  Pre svega na kvalitet gorionika koji treba da omoguće ravnomerno zagrevanje ploče roštilja. U zavisnosti od veličine ploče za pečenje  napravljene su različite kombinacije gorionika (1, 2 ili 3 gorionika). Gorionici sa većim pločama imaju odvojene gorionike koji se mogu posebno podešavati.

Ravna ploča od gusa (tuč, liv)

gusan-rostilj-ploca
Gusana ravna ploča

Glavna osobina ploče od gusa je kada se jednom zagreje, ona je svuda jednako vruća. Prednost u poredjenju sa metalnom pločom je ta da ravnomerno raspoređuje toplotu. Cena, 40×40 cm…4.740 Din

Rebrasta ploča od gusa

rebrasta ploca
Gusana rebrasta ploča

 

Pravi je izbor za ljude koji vole peći s minimalnom količinom ulja. Glavna osobina rebraste ploče je da ulje otiče zbog rebara na ploči i daje hrani izgled pečenja na roštilju. Cena, 26×40 cm…4.189 Din

Metalne (Fe) ploče

limena-rostilj-ploca
Limena roštilj ploča

Metalna(Fe) ploča je u celosti glatka i lakša je za čišćenje od ploče od gusa. Cena, 51×40 cm…6.174 Din

Roštilj na ugalj (ćumur, briket) je kod nas najpopularniji. Mnogi će reći da miris roštilja na ugalj ne može da se zameni plinom, a pogotovo strujom. Naravno, kod izbora prenosnog roštilja važan kriterijum je upravo njegova lakoća prenosa iz ostave na terasu, ili iz gepeka na livadu tako da se mnogi odluče za najobičniju rešetku koja je jeftina ( a može i majstor Đura da napravi). Radi se o običnom železnom roštilju koji je sklon rđanju, ali oštra žičana četka i slanina dovoljni su za upotrebu iznova i iznova. Naravno, kamenjem ili ciglama podešavate visinu. Cena, 500×300…1.440 Din

rostilj-500x300
Roštilj žica

Roštilj ploča od inoxa je mnogo bolji ( i skuplji) izbor, a napraviti ga može velemajstor Đura. Blago udubljene rešetke daju lep izgled pečenom mesu.  Inox (rostfraj ) je najbolji materijal za kontakt sa namirnicama, pa se preporučuje inox bure za vino i rakiju, razne činije i čaše, pa je logično da je inox idealan i za izradu roštilja, tanjira za kotlovinu, kotlića itd.Dakle, roštilj ploča od inoxa je preporuka za svaki prenosni roštilj. Jeftinija varijanta je da visinu podešavate sa kamenjem ili ciglama. Cena, 460 x 400….3.600 Din

rostilj-ploca-sa-ruckama
Roštilj ploča sa ručkama

Bolja varijanta, komotnija za rad, je roštilj na sopstvenim nogama i sopstvenim koritom za ložište.  Nije lako čučati pored roštilja, a i zašto bi? Cena, 460×400…5.388 Din

rostilj-elegant-46x40
Roštilj Elegant

Veličina roštilj ploče jeste važna, ali nije presudna u donošenju odluke. Manja ploča  (450 x250 ) jeste jeftinija, a u slučaju većeg broja gostiju pečete u više „tura“ pa je malo teže održavati žar odnosno, dok Vi formirate novi žar, prethodna „tura“ roštilja se ohladila. Kupovinom veće ploče (700×400) žar možete formirati i na polovini roštilja.

Prenosni model, koji bih ja preporučio jeste stoni, 420 x 450. Inox rešetka, zaštita od vetra, može da se postavi na sto ili metalne noge. Cena: 8.808 Din

rostilj stoni
Roštilj stoni

Za odlikaše, na našem tržištu, najbolji prenosni roštilj je TWIN 63×40. Sadrži posebnu roštilj ploču za meso i posebnu roštilj žicu za ribu. Kvalitet izrade, funkcionalnost, prenosivost…sve je onako kako svi želimo da imamo. Cena: 17.982 Din

rostilj-twin-inox-63x40-5220
Roštilj Twin

Ipak, na kraju, moramo istaknuti da smo mi (VremeJeNovac.rs)  od 01.03.2016 godine uvoznici napoznatijeg svetskog proizvođača roštilja Weber iz SAD-a. Garancija od 10 godina, servis,  dizajn… ima svoju cenu: najjeftiniji model je bar-b-kettle 47 cm: 17.589 Din

Najbolji rostilj na ugalj u Srbiji Weber
Najbolji rostilj na ugalj u Srbiji-Weber