Arhiva oznaka: bbq srbija

KCBS – svetski poznate zvezde BBQ-a stižu da Vas nauče tajne roštilja

Šta je ustvari KCBS udruženje? Šta čini te ljude nečim posebnim da biste trebali da im posvetite malo svoje pažnje i vremena? Šta možete da očekujete od njih? Svesni smo da niko ne želi da uloži svoje vreme i novac u nešto nepoznato tako da ćemo vam ovim tekstom odgovoriti upravo na sva ova pitanja !

KCBS je ustvari skraćenica za THE KANSAS CITY BARBEQUE SOCIETY – odnosno, po srpski, Roštilj zajednica Kanzas grada. Oni su neprofitna organizacija posvećena promovisanju i uživanju u roštilju! Najveća je svetska organizacija roštilja i entuzijasta za pečenje na žaru. Stoje iza preko 500 događaja vezanih za roštilj koja se organizuju širom sveta! Prate sve najnovije trendove vezane za  proizvode i opremu potrebnu za pravo roštiljanje, udruženi su sa drugim kulinarskim organizacijama i medijima za promociju roštilja i nude edukativne programe i prezentacije kako bi promovisali roštilj kao omiljenu kuhinju Amerike!
BBQ  odnosno Barbeque je uglavnom asocijacija na američku kuhinju odnosno američki način roštiljanja. KCBS-ova  misija je da slave, podučavaju i  promovišu roštilj kao kulinarsku tehniku, sport i umetnost. Žele da povećaju opšte znanje i svesnost o južno američkom stilu roštiljana širom sveta! Iz tog razloga samo udruženje drži nekoliko različitih obuka, od kuvara do sudija, kako za nas “obične smrtnike” tako i za profesionalne ugostitelje… Svi su dobrodošli. Iz tog razloga smo ih pozvali da gostuju kod nas te je KCBS je na putu za Srbiju da bi vama otkrio sve tajne BBQ-a. Da, dobro ste pročitali! Imaćete priliku da budete prisutni prezentaciji i obuci, da učite od najvećih najstora BBQ na svetu. Po završetku dobijate sertifikat da možete da se takmičite širom sveta na KCBS takmičenjima. Takođe su velika podrška svima koji žele da budu partneri samom udruženju i imaju inicijativu da organizuju jedno takvo međunarodno takmičenje.
Zapravo, KCBS vam je najveće društvo entuzijasta roštilja! Imaju preko 20.000 članova širom sveta. Da li ste ikada u svom životu pomislili da je roštilj tako voljen i širom sveta , a ne samo kod nas?
KCBS-ov glavni fokus je na pripremi 4 klasična sočna jela sa roštilja :

Prvi Slovenia BBQ Open 2017

Kao istinski poklonici i ljubitelji „Kuhinje na otvorenom“, obilazimo razne vrste gastronomskih takmičenja. Naravno, naša Sačijada je nešto posebno, ali “volemo” da posetimo i pasuljijade, roštiljijade, kobasicijade, čvarkijade…

Poziv „Slovenačkog BBQ udruženja“ da prisustvujemo njihovom prvom barbeque takmičenju pod pokroviteljstvom američkog udruženja „KCBS“, prihvatili smo sa oduševljenjem. Svesni smo da za takmičenje nismo spremni, ali kao gosti vrlo rado ćemo prisustvovati. U Srbiji se dosta poistovećuje „roštilj“ sa američkim „barbeque“, mada se i mi već dugo, dugo trudimo da pokažemo da ta dva naziva jesu samo grubi prevod, ali stvarna priprema mesa na žaru je sasvim, sasvim drugačija.

Srbijanski i srpski roštilj podrazumeva pečenje ćevapa, pljeskavica, ražnjića, slanine itd. na žaru i tu je neprikosnoven „Leskovački roštilj“. Tajna dobre pljeskavice, kao i dobrih ćevapa je, pre svega u pripremi mesa, a ne u pečenju mesa.

Američki BBQ je na ceni, pre svega, kao takozvani „slow cooking“ tj. meso se ne peče već dimi i taj proces traje čak i po 12h!

Tako smo i na ovom takmičenju videli takmičare koji su doneli „smokere“, a ne klasične „roštilje“. Tajna dobrih rebaraca, svinjske plećke, goveđih grudi i piletine je u pažljivom praćenju niske temperature (najčešće oko 100°C) kao i sprečavanje isušivanja mesa pomoću dosipanja tečnosti u „smoker“, prskanjem mesa (najčešće jabukovim sokom) i na kraju četkicom nanošenje bbq soseva.

Američko udruženje „KCBS“ odnosno „Kansas City Barbeque Society“ organizuje preko 400 takmičenja godišnje, ali ne samo u Americi već po čitavom svetu. U Evropi su pokrovitelji takmičenja u skoro svim evropskim državama, a ove godine, prvi put takmičenje stiže i na Balkan (ako je Slovenija Balkan ).

Za prvo „Slovenia BBQ Open 2017“ prijavilo se 30 ekipa (organizatori se nadali da će se prijaviti petnaestak), a samo 4 iz Slovenije. Ostale ekipe su došle iz Italije, Austrije, Nemačke, Mađarske, Novog Zelanda (!), Amerike.

Za nas je to bilo veliko iznenađenje: da li je moguće da ekipe tako veliki put pređu da bi učestvovali u jednom amaterskom takmičenju?! Za to postoje dva razloga: prvi je da su svi članovi  ovih BBQ timova pravi zaljubljenici „dimljenja“ i kao što postoje zaljubljenici „Harley Davidsona“ ili  “Alfa Romeo”, tako je i BBQ pasija koju drugi ljudi ne razumeju i teško je objasniti.

Drugi razlog dolaska ekipa iz celog sveta je skupljanje bodova, jer i samo učešće u „sertifikovanim KCBS takmičenjima“ donosi bodove koji se cele godine skupljaju za finalno takmičenje u Kansas Citiju.

Za nas je bilo zanimljivo videti i brendove na delu, koje mi već prodajemo u Srbiji: Weber, Primo, Grill’n Smoke…Ipak, morali smo i njihovim predstavnicima reći da je kod nas prodaja smokera simbolična. Na našim „Grill akademijama“ pokazivali smo i kako se dimi kao i osnove „indirektnog pečenja“ ali  za popularizaciju ovakvog načina pripreme mesa treba još puno akademija, prezentacija, promocija, degustacija, takmičenja, vremena…

Predstavnici KCBS-a su bili vrlo srdačni i neverovatno brzo su reagovali, već po povratku u Srbiju čekali su nas mailovi sa informaciojama o pridruživanju njihovom udruženju. Bračni par Wayen & Maria Lohman su zaduženi za promovisanje njihovog udruženja i bili su vrlo iznenađeni kada smo im poklonili zemljani sač (naravno Zlakusa, handmade by Dragan Bibila)

Sa predstavnikom našeg ključnog BBQ dobavljača “Weber”, gospodinom Matic Stropnikom razgovarali smo o unapređenju prodaje u 2018 godini. Naše ambicije su velike i dobili smo obećanje za maksimalnu podršku u promovisanju brenda “Weber”, kao i podršku u organizovanju Grill akademija.  Jedva čekamo proleće 2018.

Kiša je dosta uticala na posetu, ali takmičari se nisu dali zbuniti. S’ obzirom da ovo takmičenje uvek traje dva dana, jer se celu noć dimi meso, sve ekipe su opremljene sa šatorima i ostalom opremom za dvodnevni boravak u prirodi.

Sve u svemu, mi smo puni utisaka. Pozitivnih, naravno!

Sve čestitke organizatorima! Odličan izbor lokacije (jezero Zbilje), obeležavanje lokacije, marketing, organizacija takmičenja (žiri čini čak 30 ljudi koji su takođe došli iz celog sveta!), a posebno se zahvaljujemo Alešu i Mikiju koji su ispred organizacionog tima nama posvetili veliku pažnju i čast.

Romeo Karanović

Prva Grill Akademija u Srbiji, 02.04.2017. Stražilovo

Ove nedelje, 02.04.2017. na Stražilovu je održana prva Grill Akademija u organizaciji Magazina Vikendica i Internet prodavnice VremeJeNovac.rs.

Izdvajamo najjače utiske: prelep dan, početno kašnjenje od skoro sat Vremena, previše hrane, učešće čak i profesonalnih kuvara, učešće nekoliko devojaka (a bili smo ubeđeni da će se na Grill Akademiju  prijaviti isključivo muškarci) i na kraju, zadovoljstvo organizatora i učesnika Akademije.

Akademija je trebala početi u 10h, ali organizatori su jedan roštilj pripremili već u 8h jer se radi o tzv „slow cooking“-u. Naime, svinjska plećka (Pulled pork) se termički obrađuje od 6-8 sati na niskoj temperaturi (oko 120° C ). Ubedljivo najinteresantnije  jelo koje se spremalo na Akademiji.

Zbog kašnjenja prijavljenih učesnika, Akademija je počela oko 10:45h sa teoretskim upoznavanjem o vrstama roštilja (gas/plin, ćumur/briket), vrstama pečenja (indirektno-direktno), vrstama mariniranja i drugim zanimljivostima koje je predstavio Romeo Karanović.

Zatim su svim učesnicima predstavljeni roštilji pod brendom najpoznatijeg kuvara, čak i u našoj državi, Jamie Oliver. S obzirom na to da je organizator Grill Akademije internet prodavnica VremeJeNovac.rs,  distributer  Jamie Oliver roštilja, predstavljeni su najzastupljeniji modeli, najmanji Park BBQ, najprodavaniji Tall Boy i najeksluzivniji  Classic Premium kao i plinski roštilj Home 3.

Praktični deo Grill Akademije su vodili Duško Serdar (Chef Dukka) i Damir Lončarić (Chef  Dachi).  Prema pretpostavci da su učesnici već gladni, kuvari su dan započeli učenjem o  burgerima, koji se brzo pripremaju, a još brže jedu.

Posle burgera meni je krenuo od laganijih do težih jela. Najpre atraktivni file lososa na pločama od himalajske soli, preukusna piletina sa limenke piva, pulled pork, grilovano povrće sa puterom…

Iako su svi bili već siti, neverovatna je bila reakcija učesnika Akademije na Pizzu sa roštilja. Pečena na visokoj temperaturi i originalnoj kamenoj ploči Jamie Oliver, pizza je bila savršena.

Zanimljive i upečatljive bile su na kraju i “Karamelizovane banane na žaru”.

Obojica Šefova su stalno isticali da je najveća majstorija roštiljanja upravljanje žarom na roštiljima koji koriste ćumur, odnosno plamenom na plinskom roštilju.  Preporučili su 100% prirodan briket “Basna” koji ravnomerno i dugo drži žar. Pokazali su nekoliko trikova koji mogu koristiti svakom ljubitelju roštiljanja.

Učesnici kojima je kuvanje profesija, najviše interesovanja  pokazali  su za veštine pripreme stejkova. T-bone, Ribaye i Roastbeef su vrhunske delicije i zahtevaju vrlo pažljivu kontrolu unutrašnje temperature mesa. Bez obzira što svi roštilji Jamie Oliver imaju ugrađen termometar, prilikom pečenja stejkova preporučena je upotreba digitalnog termometra sa sondom  koji meri unutrašnju temperaturu pečenog mesa.

Prijave za narednu Grill Akademiju: http://vikendica.net/bbq-team/grill-akademija