Arhiva kategorije: Kuhinja na otvorenom

Prvi Slovenia BBQ Open 2017

Kao istinski poklonici i ljubitelji „Kuhinje na otvorenom“, obilazimo razne vrste gastronomskih takmičenja. Naravno, naša Sačijada je nešto posebno, ali “volemo” da posetimo i pasuljijade, roštiljijade, kobasicijade, čvarkijade…

Poziv „Slovenačkog BBQ udruženja“ da prisustvujemo njihovom prvom barbeque takmičenju pod pokroviteljstvom američkog udruženja „KCBS“, prihvatili smo sa oduševljenjem. Svesni smo da za takmičenje nismo spremni, ali kao gosti vrlo rado ćemo prisustvovati. U Srbiji se dosta poistovećuje „roštilj“ sa američkim „barbeque“, mada se i mi već dugo, dugo trudimo da pokažemo da ta dva naziva jesu samo grubi prevod, ali stvarna priprema mesa na žaru je sasvim, sasvim drugačija.

Srbijanski i srpski roštilj podrazumeva pečenje ćevapa, pljeskavica, ražnjića, slanine itd. na žaru i tu je neprikosnoven „Leskovački roštilj“. Tajna dobre pljeskavice, kao i dobrih ćevapa je, pre svega u pripremi mesa, a ne u pečenju mesa.

Američki BBQ je na ceni, pre svega, kao takozvani „slow cooking“ tj. meso se ne peče već dimi i taj proces traje čak i po 12h!

Tako smo i na ovom takmičenju videli takmičare koji su doneli „smokere“, a ne klasične „roštilje“. Tajna dobrih rebaraca, svinjske plećke, goveđih grudi i piletine je u pažljivom praćenju niske temperature (najčešće oko 100°C) kao i sprečavanje isušivanja mesa pomoću dosipanja tečnosti u „smoker“, prskanjem mesa (najčešće jabukovim sokom) i na kraju četkicom nanošenje bbq soseva.

Američko udruženje „KCBS“ odnosno „Kansas City Barbeque Society“ organizuje preko 400 takmičenja godišnje, ali ne samo u Americi već po čitavom svetu. U Evropi su pokrovitelji takmičenja u skoro svim evropskim državama, a ove godine, prvi put takmičenje stiže i na Balkan (ako je Slovenija Balkan ).

Za prvo „Slovenia BBQ Open 2017“ prijavilo se 30 ekipa (organizatori se nadali da će se prijaviti petnaestak), a samo 4 iz Slovenije. Ostale ekipe su došle iz Italije, Austrije, Nemačke, Mađarske, Novog Zelanda (!), Amerike.

Za nas je to bilo veliko iznenađenje: da li je moguće da ekipe tako veliki put pređu da bi učestvovali u jednom amaterskom takmičenju?! Za to postoje dva razloga: prvi je da su svi članovi  ovih BBQ timova pravi zaljubljenici „dimljenja“ i kao što postoje zaljubljenici „Harley Davidsona“ ili  “Alfa Romeo”, tako je i BBQ pasija koju drugi ljudi ne razumeju i teško je objasniti.

Drugi razlog dolaska ekipa iz celog sveta je skupljanje bodova, jer i samo učešće u „sertifikovanim KCBS takmičenjima“ donosi bodove koji se cele godine skupljaju za finalno takmičenje u Kansas Citiju.

Za nas je bilo zanimljivo videti i brendove na delu, koje mi već prodajemo u Srbiji: Weber, Primo, Grill’n Smoke…Ipak, morali smo i njihovim predstavnicima reći da je kod nas prodaja smokera simbolična. Na našim „Grill akademijama“ pokazivali smo i kako se dimi kao i osnove „indirektnog pečenja“ ali  za popularizaciju ovakvog načina pripreme mesa treba još puno akademija, prezentacija, promocija, degustacija, takmičenja, vremena…

Predstavnici KCBS-a su bili vrlo srdačni i neverovatno brzo su reagovali, već po povratku u Srbiju čekali su nas mailovi sa informaciojama o pridruživanju njihovom udruženju. Bračni par Wayen & Maria Lohman su zaduženi za promovisanje njihovog udruženja i bili su vrlo iznenađeni kada smo im poklonili zemljani sač (naravno Zlakusa, handmade by Dragan Bibila)

Sa predstavnikom našeg ključnog BBQ dobavljača “Weber”, gospodinom Matic Stropnikom razgovarali smo o unapređenju prodaje u 2018 godini. Naše ambicije su velike i dobili smo obećanje za maksimalnu podršku u promovisanju brenda “Weber”, kao i podršku u organizovanju Grill akademija.  Jedva čekamo proleće 2018.

Kiša je dosta uticala na posetu, ali takmičari se nisu dali zbuniti. S’ obzirom da ovo takmičenje uvek traje dva dana, jer se celu noć dimi meso, sve ekipe su opremljene sa šatorima i ostalom opremom za dvodnevni boravak u prirodi.

Sve u svemu, mi smo puni utisaka. Pozitivnih, naravno!

Sve čestitke organizatorima! Odličan izbor lokacije (jezero Zbilje), obeležavanje lokacije, marketing, organizacija takmičenja (žiri čini čak 30 ljudi koji su takođe došli iz celog sveta!), a posebno se zahvaljujemo Alešu i Mikiju koji su ispred organizacionog tima nama posvetili veliku pažnju i čast.

Romeo Karanović

Keramički, Kamado, roštilji

Nastali po uzoru na japanske pećnice u kojima se, naravno, pripremao pirinač, keramički roštilji su postali američki proizvod na početku 60-tih godina prošlog veka. Vrlo brzo su osvojili ceo svet.

Najpoznatiji brand-ovi su Kamado Joe, Green Ege i Primo. Vremenom su mnogi počeli da ih kopiraju, a Kinezi su ih možda čak i nadmašili, mada i dalje za keramičke roštilje važi pravilo da im je kvalitet nesporan samo ako nose oznaku  “Made in USA“.  Za nas, u Srbiji, je teško uočiti veliku razliku između navedenih američkih brendova i kineskih kopija. Ali u Srbiji je zadnjih 7-8 godina kupcima važnija cena nego poreklo, pa je moguće da će tako biti i kod kupovine keramičkih roštilja. Međutim, keramički roštilji svakako nisu za svakog, jer cenom,  ipak,  znatno odskaču od prosečnog roštilja kupljenog uglavnom na pijaci. Svako ko misli da su žica iz rerne, dve cigle i ćevapi iz usputnog marketa dovoljni za uživanje u roštiljanju, treba odmah da prestanu čitati ovaj tekst.

Keramički roštilji, upravo zahvaljujući  kvalitetu materijala od kog su napravljeni, postižu svoju multifunkcionalnost. Oni nisu samo neki običan roštilj, već i i krušna peć, pušnica, pećnica  pa i sač!

Mnogi proizvođači daju doživotnu garanciju na keramičke delove, što dovoljno govori o kvalitetu same izrade.

Materijal od kojeg je napravljen keramički roštilj, ali i oblik roštilja, omogućavaju dovoljnu vlagu u unutrašnjosti, pa se svako jelo, koje sprema u njemu neće isušti.

Pečenje na keramičkim roštiljima  je zdravije, hrana sočnija

Pečenjem na roštilju želimo dobiti sočnu hranu. Za sočnost je zaslužna kombinacija masti i sokova u mesu i naravno način pečenja. Ako imamo manje mastan komad mesa, onda računamo na vlagu u mesu koja će se pobrinuti za sočnost. Ako tu vlagu izgubimo, meso će biti tvrdo i suvo, što je neuspeh za svakog majstora roštilja.

Dimljenje

Keramički roštilj ima sposobnost izuzetne kontrole toplote, koja, zajedno sa  ekonomičnom potrošnjom drvenog uglja omogućava do 12-satno pečenje kod niskih temperatura, bez dodavanja drvenog uglja – zato, zapalite keramički roštilj naveče, stavite u njega komad rebaraca, i ujutro će biti pečeno!

Pečenje kod visokih temperatura

Određena hrana treba visoku temperaturu na roštilju, da bi zablistala u najboljem ukusu – na primer stejkovi.  Keramički roštilj može postići temperaturu do 500 stepeni, što je više nego što će vam ikad biti potrebno.

Pečenje kao u pekari

Na keramičkom roštilju možete peći sve što bi inače pekli u pekari – možete ga upotrebiti za pečenje hleba ili pizze – sigurno će biti jedna od najboljih koje ste ikada ispekli.

Keramički roštilj je idealan u pripremi sočnog mesa čak i od manje masnih komada mesa. Zašto? Oblik keramičkog roštilja i njegova izuzetna sposobnost upijanja toplote omogućavaju da za željenu temperaturu roštilja treba manje direktne toplote; ona zbog oblika roštilja kruži kao u pećnici i brže peče hranu. Plinski roštilji trebaju više direktne toplote da ostvare jednaku temperaturu i zbog toga isuše meso. Manje direktne toplote – znači manje isušivanja mesa, a time sočniju hranu.

Pečenje na drvenom uglju – pravi ukus roštilja

Pravi ukus roštilja dobijemo kada se meso kod pečenja aromatizuje sa dimom drveta. Keramički roštilj za pečenje upotrebljava samo drveni ugalj (temperaturno obrađeno drvo), zato se sva pečena hrana može pohvaliti  bogatom, pravom aromom hrane pečene na roštilju.

Prirodne karakteristike drvenog uglja i karakteristike upotrebe keramičkih roštilja :

  • da je roštilj pripremljen za pečenje za samo 15 minuta;
  • za izuzetnu kontrolu temperature uz pomoć kovanog ventila s duplim diskom – okrenete disk i promenite temperaturu;
  • za minimalni otpad – drveni ugalj stvara vrlo malo pepela. Pepeo se skuplja u posudi za ugalj, koju brzo i lako ispraznite, a napola izgoreli ugalj možete ponovo zapaliti i upotrebiti za sledeće pečenje

Fleksibilan sistem pečenja

  • Jedinstveni sistem koji poveća površinu roštilja i omogućava istovremeno pečenje na više temperaturnih zona – istovremena priprema različite hrane za različite načine pečenja:
  • dva puta veća površina za pečenje,
  • pečenje na više temperaturnih zona odjednom,
  • pečenje na više nivoa – povrće i stejkovi,
  • mogućnost dodatne površine za specifično pečenje.

Osim što se roštiljem lako upravlja, lako se i čisti, s obzirom na to da se ovaj keramički roštilj čisti sam. Jednostavno se zagreje do 350 °C i tako u unutrašnjosti izgore čađ, masnoća i ostaci jela.

Da li i dalje mislite da je za dobar roštilj dovoljna rešetka iz rerne i dve cigle?

Autor: Romeo Karanović

Snimanje spotova: Kuhinja na otvorenom

Magazin Vikendica i Internet prodavnica VremeJeNovac.rs  juče su, u sredu 23. novembra, organizovali snimanje promotivnih I edukativnih spotova, kako bi ljubitelji Kuhinje na otvorenom, kako se I čitav projekat naziva, naučili više o pripremi hrane bez struje I u prirodnom okruženju.

Kotlovina
Kotlovina

U prelepom ambijentu bašte restorana Aqua Doria, ekipa Magazina Vikendica  i Internet prodavnice VremeJeNovac.rs u saradnji sa Scomediasco produkcijom, snimili su pet spotova kroz koje će gledaoci moći da nauče kako da na lak način pripreme tradicionalna i moderna jela ispod sača, u kotliću ili na kotlovini i talandari. Kuvari Aleksa Ristić i Predrag Pejić u spotovima prikazuju korak po korak pripremu nekih od najukusnijih jela, kao što je gulaš u kotliću ili jagnjetina ispod sača.

Kotlić
Kotlić

Ovom prilikom ekipa je htela da prikaže gledaocima kako tradicionalne kuhinjske uređaje mogu upotrebiti I za pripremu modernih jela pa je tako jedan video posvećen rižotou sa školjkama i škampima, napravljenom u kotlovini. Osim navedenih jela, ni ljubitelji mesnih specijaliteta neće ostati bez saveta nego će u spotovima videti I kako na kotlovini ispeći piletinu, svinjetinu i kobasice, kao i razne vrste povrća, a mnoge će sigurno interesovati I video o pripremi hleba ispod sača.

Sač-Peka
Sač-Peka

Ovi spotovi imaju za cilj da demistifikuju upotrebu ovih kuhinjskih elementa zato što mnogi ljubitelji ovog tipa kuvanja veruju da je priprema hrane na ovaj način namenjena samo profesionalnim kuvarima jer je previše komplikovana. Kroz ove videe gledaoci će naučiti kako da sami pripreme vatru I upravljanje vatrom,  i uređaje kao i da pripreme meso, povrće i sve potrepštine. Kuhinja na otvorenom definitivno je nešto što svaku vikendicu, dvorište, šumarak ili proplanak,  pretvara u mesto za gurmanske užitke i sjajnu zabavu.U planu je snimanje 20 spotova ovog tipa, a za sve informacije o emitovanju pratite društvene mreže Magazina Vikendica i Internet prodavnice VremeJeNovac.rs.

Pratite naš YouTube kanal: https://www.youtube.com/channel/UCfv4JSCsmtiVOCUoCekFB8wYouTube kanal Vreme Je Novac

Izbor roštilja

Roštilj možeze kupiti na pijaci, benzinskoj pumpi, tržnom centru, internet prodavnici… ali može da ga napravi i majstor Đura. Dajem sebi za pravo da iznesem svoj sud o modelima koje sam imao priliku da probam, a da li ćete prihvatiti moje predloge , verujem da zavisi i od novčanika, jer cene roštilja idu od nekoliko stotina dinara, do nekoliko stotina hiljada dinara!

Pre nekoliko dana, na netu  sam video model roštilja koji ima svu dodatnu opremu (ugradjen foto aparat za selfie slikanje, priključak za iPad, zvučnike…koža,klima, ABS…). Ne znam koliko košta, ali ako neko želi da kupi takav roštilj, neka mi se javi. Naći ću ja majstora Đuru.

Oliver Boyd from Essex who has created a pimped up BBQ for the Summer. When it comes to flame-grilled food, this turbo-charged, chrome-finished, gadget-loaded BBQ really does come with all the trimmings. Asda chiefs commissioned the dream machine after asking 2,000 shoppers what would make their ultimate barbecue. The hi-tech grill features: Selfie Stick, iPad stand, Headlights, Spotlights, Flashing neon lights, Speakers, Bottle opener, Bottle holder and an Exhaust pipe. Designer Oliver Boyd, 41, spent a fortnight in his shed in Saffron Walden, Essex, customising the barbie. See SWNS story SWBBQ., Image: 247817584, License: Rights-managed, Restrictions: follow us on twitter - @swns browse our website - swns.com email pix@swns.com, Model Release: no, Credit line: Profimedia, SWNS

Kod prenosnih roštilja sami morate doneti odluku da li Vam više odgovara roštilj na ugalj ili na plin. Plinski roštilj je više zastupljen u Evropi, pre svega zbog rigoroznih evropskih zakona o upotrebi otvorenog plamena, i, navodno, štetnosti ćumura..  Prenosni plinski roštilj ima manu, osim da je plinska boca malo teža od vreće uglja/briketa,a to je da se ljudi plaše plina. Neverovatno, ali  istinito. Lakoća kontrolisanja plamena, brzina pripreme za pečenje, bez dima, bez pepela itd, nekome jesu dobar argument, a drugi će reći da to sve jeste tako, ali nema mirisa roštilja i tu je kraj rasparave.  Ipak, kod kupovine roštilja na plin, upozoriću na kvalitet!  Pre svega na kvalitet gorionika koji treba da omoguće ravnomerno zagrevanje ploče roštilja. U zavisnosti od veličine ploče za pečenje  napravljene su različite kombinacije gorionika (1, 2 ili 3 gorionika). Gorionici sa većim pločama imaju odvojene gorionike koji se mogu posebno podešavati.

Ravna ploča od gusa (tuč, liv)

gusan-rostilj-ploca
Gusana ravna ploča

Glavna osobina ploče od gusa je kada se jednom zagreje, ona je svuda jednako vruća. Prednost u poredjenju sa metalnom pločom je ta da ravnomerno raspoređuje toplotu. Cena, 40×40 cm…4.740 Din

Rebrasta ploča od gusa

rebrasta ploca
Gusana rebrasta ploča

 

Pravi je izbor za ljude koji vole peći s minimalnom količinom ulja. Glavna osobina rebraste ploče je da ulje otiče zbog rebara na ploči i daje hrani izgled pečenja na roštilju. Cena, 26×40 cm…4.189 Din

Metalne (Fe) ploče

limena-rostilj-ploca
Limena roštilj ploča

Metalna(Fe) ploča je u celosti glatka i lakša je za čišćenje od ploče od gusa. Cena, 51×40 cm…6.174 Din

Roštilj na ugalj (ćumur, briket) je kod nas najpopularniji. Mnogi će reći da miris roštilja na ugalj ne može da se zameni plinom, a pogotovo strujom. Naravno, kod izbora prenosnog roštilja važan kriterijum je upravo njegova lakoća prenosa iz ostave na terasu, ili iz gepeka na livadu tako da se mnogi odluče za najobičniju rešetku koja je jeftina ( a može i majstor Đura da napravi). Radi se o običnom železnom roštilju koji je sklon rđanju, ali oštra žičana četka i slanina dovoljni su za upotrebu iznova i iznova. Naravno, kamenjem ili ciglama podešavate visinu. Cena, 500×300…1.440 Din

rostilj-500x300
Roštilj žica

Roštilj ploča od inoxa je mnogo bolji ( i skuplji) izbor, a napraviti ga može velemajstor Đura. Blago udubljene rešetke daju lep izgled pečenom mesu.  Inox (rostfraj ) je najbolji materijal za kontakt sa namirnicama, pa se preporučuje inox bure za vino i rakiju, razne činije i čaše, pa je logično da je inox idealan i za izradu roštilja, tanjira za kotlovinu, kotlića itd.Dakle, roštilj ploča od inoxa je preporuka za svaki prenosni roštilj. Jeftinija varijanta je da visinu podešavate sa kamenjem ili ciglama. Cena, 460 x 400….3.600 Din

rostilj-ploca-sa-ruckama
Roštilj ploča sa ručkama

Bolja varijanta, komotnija za rad, je roštilj na sopstvenim nogama i sopstvenim koritom za ložište.  Nije lako čučati pored roštilja, a i zašto bi? Cena, 460×400…5.388 Din

rostilj-elegant-46x40
Roštilj Elegant

Veličina roštilj ploče jeste važna, ali nije presudna u donošenju odluke. Manja ploča  (450 x250 ) jeste jeftinija, a u slučaju većeg broja gostiju pečete u više „tura“ pa je malo teže održavati žar odnosno, dok Vi formirate novi žar, prethodna „tura“ roštilja se ohladila. Kupovinom veće ploče (700×400) žar možete formirati i na polovini roštilja.

Prenosni model, koji bih ja preporučio jeste stoni, 420 x 450. Inox rešetka, zaštita od vetra, može da se postavi na sto ili metalne noge. Cena: 8.808 Din

rostilj stoni
Roštilj stoni

Za odlikaše, na našem tržištu, najbolji prenosni roštilj je TWIN 63×40. Sadrži posebnu roštilj ploču za meso i posebnu roštilj žicu za ribu. Kvalitet izrade, funkcionalnost, prenosivost…sve je onako kako svi želimo da imamo. Cena: 17.982 Din

rostilj-twin-inox-63x40-5220
Roštilj Twin

Ipak, na kraju, moramo istaknuti da smo mi (VremeJeNovac.rs)  od 01.03.2016 godine uvoznici napoznatijeg svetskog proizvođača roštilja Weber iz SAD-a. Garancija od 10 godina, servis,  dizajn… ima svoju cenu: najjeftiniji model je bar-b-kettle 47 cm: 17.589 Din

Najbolji rostilj na ugalj u Srbiji Weber
Najbolji rostilj na ugalj u Srbiji-Weber

 

Burger umesto pljeske

Burgere su Ameri toliko forsirali da su njihove dve vodeće kompanije, McDonalds i Burger King, postale najbogatije svetske kompanije, a „fast food“  je postao sastavni deo svakodnevnog života. Kod nas vlada mišljenje da je to nekvalitetna ishrana i da su Amerikanci zbog takve ishrane često predebeli. To je delimično tačno, ali moramo istaknuti da je Burger napravljen od najkvalitetnijeg mesa i da Ameri nisu zbog toga debeli. Usudio bih se reći da je sve oko Burgera krivo zbog debljine. Od kajzerice do kole. Svejedno da li je Coca Cola ili Pepsi Cola. Dakle nisu Ameri debeli zbog Burgera, a Srbi mršavi zbog pljeskavice! Leskovčani su čak i zaštitili ime, ali im to nije pomoglo da postanu bogati kao njihova Američka konkurencija. Hamburger i pljeskavica se razlikuju pre svega po sastavu (u pljeskavici je obavezan luk, paprika…), ali i po veličini, pa i načinu serviranja.Da ne bi ušli u raspravu šta je kvalitetnije i ukusnije, predlažem da probate da društvu ponudite Burgere kao nešto novo, jer pljeskavicu je svako (ali baš svako) probao, a burger nije.Evo nekoliko saveta, ali samo za prvi put, a ubuduće verujem da ćete sami, kroz varijacije na temu, doći do svog brenda(Nemanjin Burger,  Sašin, Markov ili Dejanov).

Ameri će Vam, kao najvažniji savet, reći da kupite najkvalitetnije meso! Vi to, verovatno, niste znali. Da skratimo pametovanje: tražite od mesara da pred Vama odseče komad junetine ( sa 20-25% masnoće) i da (uvek) pred Vama samelje. Znam ja da će se mnogi odlučiti da kupe gotove Burgere, ali ne mogu da nadjem opravdanje za njih. Em ne znaju šta su kupili (koliko ima soje, a koliko mesa), em nema tu zabave.

Burgere pripremite ručno, ali bukvalno. Dakle, rukama mešajte meso. Najbolje je formirati oblik i zatim ih začiniti, pre nego što ih stavite na roštilj. Veličinu Burgera prilagodite veličini kajzerica, a u marketima su kajzerice najčešće prečnika oko 12 cm, pa Burger treba biti prečnika oko 14 cm, koji će nakon pečenja biti veličine kajzerice.  Preporučujem da od začina koristite so i eventulno biber. I ništa drugo. Umesto začina, za obogaćivanje ukusa Burgera dobro je kada pre pečenja propržite slaninu i na tim, ponekad i nevidljivim, tragovima slanine pečete Burger. Meso i treba da povuče taj „šmek“ slanine, kao i dim roštilja, mada nemam ništa protiv da, kada savladate najjednostavniji način, krenete sa eksperimentisanjem, dodavanjem gljiva, jaja ili…Burgeri se prevrću špatulom i to samo jedan put. Kada ustanovite da meso odvaja od roštilja, Vreme je da se peče druga strana.Nemojte Burger pritiskati špatulom ( a često to vidjam), jer ćete tako iscediti sve sokove iz mesa i dobiti suv, a ne sočan burger. Vaše iskustvo sa ćevapima i pljeskavicama pomaže da odredite temperaturu roštilja. Tako vatra ne treba biti prejaka, Burgeri će se prepeći izvana i možda ostati sirovi iznutra,ali  nemojte da bude preslaba, jer riskirate da eventualne bakterije ostanu žive.

Ako se odlučite za list sira, onda ga položite na već pečenu stranu Burgera, tako da se sir topi na toploti od samog Burgera, a ne na roštilj ploči.

Važan deo pravog burgera je kajzerica. Znači, ne može lepinja, kifla ili dve kriške hleba. To onda nije to! Pravljenje kajzerice nije neka mudrolija, pod uslovom da imate uslove (vikendica npr.), ali mislim da se kod nas može naći solidan izbor peciva, pa tako i kajzericu slobodno potražite u marketu. Kajzerice presecite na pola i obavezno ih malo zapecite, tek toliko da se stvori korica koja će sprečiti da sokovi iz burgera naprave gnjecavu kajzericu.

(Ham)burger je u osnovi sendvič, tako se služi, a tako se i jede. List zelene salate i kolut crvenog luka su obavezni, a paradajz poželjan. Kečap i majonez svakako ponudite gostima na izbor. Krompirići (pomfri) su odličan prilog, ali zahtevaju fritezu da bi fora bila potpuna.

burger
Burger umesto pljeske

Kajzerica

  • 500 g glatkog brašna
  • 240 ml tople vode
  • 1 vrećica (7 g) suvog kvasca
  • 3 kašike toplog mleka
  • 2,5 kašikice šećera
  • 1 jaje
  • 2 kašikice soli
  • 2,5 kašikice maslaca, omekšanog

Premaz i posipanje

  • 1 jaje
  • malo vode
  • semenke susama
  1.     Razmutite kvasac u toploj vodi sa šećerom. U drugu posudi stavite maslac, mleko i jaje. Dodajte razmućeni kvasac, pa postepeno dodajte brašno i so. Zamesite glatko, mekano testo. Ako je potrebno, dodajte još brašna (testo treba biti malo mekše). Stavite ga u nauljenu posudu, zatvorite otvor plastičnom folijom i pustite na toplom da se udvostruči (oko 1 sat).
  2. Testo premesite i podelite na otprilike 7 jednakih loptica. Slažite ih na veliki pleh obložen pek papirom. Lagano ih nauljite, pa pokrijte čistom krpom i pustite da odstoje još sat vremena.
  3. Na dno pećnice(rerne) stavite posudu s vodom i ugrijte pećnicu na 200 C. Ovim načinom pečenja na pari testo će imati meku i zlatnu koricu, karakterističnu za kajzerice.
  4. Umutite jaje s vodom. Dignute loptice testa premažite, pa posipajte semenkama susama. Pecite 15-20 min na srednjoj temperaturi pećnice.
  5. Izvadite i ostavite da se ohlade. Peciva, pre slaganja Burgera, prerežite na pola i lagano tostirajte na suvoj roštilj ploči.

 

Burger sos

  • 2 kašičice senfa
  • 3 kašičice majoneza
  • 5 kašičica kečapa
  • 1 kašičica mlevene crvene paprike
  • ½ kašičice belog luka u prahu
  • 3 kisela krastavca

Još potrebno: zelena salata, paradajz

Pomešajte senf, majonezu, kečap. Dodajte papriku i beli luk, te krastavce narezane na malene kockice. Paradajz narežite na tanke kolutove. Listove salate dobro operite i osušite papirnim ubrusima. Složite sve zajedno  s mesom i sirom u kajzerice.

Autor: Romeo Karanović

 

 

Uputstvo za proslavu 1. Maja

Ove godine, (2015) prvomajski uranak će biti tačno 01.05. Nekako se tako namestilo. Time je ispunjen prvi, važan,uslov za obeležavanje tog značajnog događaja. Drugi, važan, uslov je Vreme. Vlada je obećala da će sve učiniti da uranak dočekamo po lepom i sunčanom Vremenu. Treći, važan, uslov je da imate sa kim da „uranite“. Mnogi koje poznajem su posvađani, što sa mnom, što između sebe. Uglavnom zbog Novca. Već unapred znam da će mnogi, kada ih budem zvao da zajedno „slavimo“, vrlo energično mi reći: Ma kakav 1. Maj! Ne mogu da dišem od problema (zbog Novca). I ne vredi ih ubeđivati. Neki će reći da su baš nešto drugo planirali za taj dan, npr. krečenje, ili da idu kod familije (njene), a ja ću znati da im se ne ide na uranak jer nemaju Novca, ali ću reći da pozdrave familiju. Sa komšijom bi rado slavio, ali nam žene, trenutno, ne pričaju ( nije zbog Novca).  Dakle, kako na Vreme i sa što manje Novca organizovati proslavu 1. Maja?

Postoje dve vrste uranka (il’ se kaže uranaka?): u vikendici (najbolje ne svojoj) i livada pored reke, potoka, drveta ili puta.

rostilji
www.vremejenovac.rs

 

Uputstvo za vlasnike vikendica ( i salaša)

Za vlasnika vikendice, 1. maj je najradosniji praznik u godini. Pa, valjda, vikendicu je i pravio zbog tog PRVOG MAJA!  Bez obzira kada „pada“ 1. maj, sastaviće 2 vikenda. Voćke je na Vreme orezao, travu pokosio, bašta „preštijana“, pojavio se i poneki cvet…Idealno! Roštilj, koji je zidao svojim rukama je, uvek, spreman. Domaće rakije, domaćeg vina i domaćeg piva ima „mog’o bi svadbu napraviti“. Naravno, čuva se tabla domaće slanine, a kod pravih domaćina ima i šunke. Kad je sve tako, moj je savet sledeći: Dragi prijatelju, razumem ja tebe, da je svake godine isto i da samo ti radiš i plaćaš, ali to je tako i budi „gospodin“ do kraja. Kupi još par kila ćevapa (zbog dece), svinjskog vrata i kobasice i pozovi prijatelje, familiju, komšije…Odmah im reci: nemojte ništa kupovati, sve sam ja, već, kupio. Samo dođite. I doći će. Ako neko donese 100 gr kafe ili kolače ili flašu vina, dobro je, ali ne računaj ni na to. To nije ni važno. Znam ja (isti sam ti takav) da nisi za 1. maj bio u gostima otkad si započeo gradnju vikendice, ali to si sam izabrao i uživaj u tome. Za ženu od vlasnika vikendice (tzv. vlasnica) sličan savet: računaj da ćeš sama oprati sve sudove, a ako se neka seti da pomogne-seti, a ako ne, ne jedi se previše.

www.vremejenovac.rs
Roštilj kao poklon

 

Uputstvo za  one koji idu u goste ( u vikendicu)

U goste se ne ide praznih ruku. Znam da znate, ali ja ću Vam dati neke male sugestije, ali da se ne naljutite. 100 gr kafe, kolači i flaša vina se podrazumevaju. To nosite svake godine. Ali je bolja fora da domaćine iznenadite i kupite im novi sač, ili kotlić, ili trimer, ili makaze, ili… Znam ja da to košta više od 100 grama kafe, ali time ste osigurali i sledeći 1. Maj! Šalim se, zvaće oni vas i dogodine, nego je to znak da ste, prošli put kada ste bili kod njih, videli šta im sve fali ili šta je već previše staro. A možda da im kupite mrežu za ljuljanje, ili neki ukras za dvorište. Ako ne znate gde da kupite i ako nemate Vremena, pomoći ću Vam: na svom (ili firminom ) kompjuteru otvorite Google, ukucate www.vremejenovac.rs i sa leve strane imate kategorije. Sve što izaberete iz BAŠTE ili KUHINJE NA OTVORENOM, nećete pogrešiti. Doneće Vam poštar (kurir) na vrata stana ili firme, uštedećete i Vreme i Novac, a dobićete status „rado viđenog gosta“. Doduše, za kafu, kolače i vino ipak ćete morati svratiti u neki market.

rostiljanje
Piknik

 

Uputstvo za one koji 1. maj proslavljaju u poznatom izletištu (piknik).

Bez ljutnje, ali za vas imam najviše saveta. Organizacija je ovde vrlo važna i nemojte sebi dozvoliti da se nervirate jer je neko nešto zaboravio. Ipak, na prvom mesto organizacionih problema je dogovor oko uloge vozača! Neko mora da vozi nazad i taj neko može popiti jedno pivo pre, i jedno posle roštilja! 1. Maj 2016 godine neće moći ni jedno. Većina će odlučiti da 1. Maj provede uz roštilj, jer je ražanj za poneti prilično komplikovan. Izbor prenosnih roštilja je ogroman: za jednokratnu upotrebu ili dugovečan,na plin ili briket/ugalj, manji ili veći itd. Teško je dati konkretan savet, ali i kod izbora roštilja je jasno da nema dobar i jeftin. Eto,  naprimer, internet prodavnica www.vremejenovac.rs  ima preko 100 modela, pa krenite na Vreme da prostudirate, dogovorite se i poručite. Kupite već marinirano meso, lepinje su praktičnije od hleba (jede se iz ruke), i ne izmišljajte previše. Uvek će se naći neko u vašem društvu koji će predlagati i fetu sir, i masline, ajvar i…Bez veze, ponestite dobro raspoloženje i dosta piva. Pripremite se za Marfijev zakon ( društvo pored vas će sigurno uživati u muzici koju vi ne podnosite, nečija lopta će pasti baš u vaš tanjir i sl), a dobar provod zavisi samo od vas.

Živeo 1. Maj!

Kotlovina-saveti za kupovinu i upotrebu

 

Kotlovina je način pripreme hrane, na otvorenom i pod tim nazivom je uglavnom poznat u Hrvatskoj, dok u Srbiji postoji vrlo sličan način, ali poznat kao talandara. Dakle, kotlovina podrazumeva pečenje hrane u velikom plitkom tanjiru koji se nalazi iznad otvorenog plamena. Tanjir za kotlovinu preporučujemo da bude od inoxa (rostfraja), mada se nudi i od livenog gvožđa pa i od aluminijuma . Ložište je limeno, mada je najbolje i najdugotrajnije kupiti  i ložište od rostfraja. Posebnost u ovakvoj pripremi hrane je  u tome, da se meso i povrće naizmenično prže i krčkaju u sopstvenom soku, zatim se odlažu na spoljni rub tanjira, kako bi jelo ostalo lepo i toplo. Nabavkom komplet kotlovine, dobijate „kuhinju na otvorenom“ u svako doba godine i na svakom mestu.             S obzirom da kotlovina ima svoje ložište (i svoju lulu tj. dimnjak), priprema jela se može raditi i na asfaltu, u parku, iza zgrade itd.

priprema kotlovine
Priprema vatre za kotlovinu

Kotlovina se pravi na otvorenom plamenu i to od drveta (bukva ili hrast),  ili plinska kotlovina koja daje bolju kontrolu plamena. Kod upotrebe drveta  obratite pažnju da imate konstantnu vatru jer ona ima najveći uticaj na gotovo jelo. Kako  kod ražnja, roštilja i sača, tako i kod kotlovine, veći je majstor onaj koji zna dobro upravljati vatrom nego mesom. Za upravljanje vatrom nabavite mašice, željezne, mogu se naći za malo Novaca.

Veličinu kotlovine (odnosno veličinu rostfrajnog tanjira) odredite naspram broja prijatelja i rodbine koje rado ugošćujete. Kotlovina od 50 cm je, po meni, mala; za 4-5 ljudi, kotlovina od 60 cm je taman-za 6-8 ljudi. Kotlovina od 70 je već ozbiljna zabava, a  90 ili 120 cm je za profesionalce. Veličinu od 60 cm preporučujem i zbog još jednog razloga: ceo rostfrajni tanjir možete staviti na sto za ručavanje i služiti se direktno sa njega, a pritom i umakati hleb u saft.

Izbor jela je stvarno, neograničen: od pasulja do kotleta, od kobasica do svakojakog povrća. Kotlovina je dobra upravo iz razloga da je u njoj moguće pripremati i meso i povrće koje se ujedno može i peći i kuvati. Mi smo pripremali zajedno kobasice, juneći vrat i pileće belo meso i dobili smo ovo:

Kobasice u kotlovini

Prilikom roštiljanja često je krajnji rezultat suvo meso. Ako kotlovinu koristimo kao roštilj, verujte, bićete vrlo zadovoljni.  Sve češće čujemo savete nutricionista da priprema hrane na direktnom plamenu (ražanj i roštilj) nije zdrav (neki kažu kancerogen, ali to je već bezveze), te je i to još jedan razlog da klasičan roštilj na žicama zamenite kotlovinom. Za cenu od 5.622 dinara (kotlovina 60 cm) dobijete 3 u 1, kotlovinu, roštilj i talandaru. Isplati se.

Na kraju ostaje jedna dilema: da li uz kotlovinu ide bolje vino (špricer) ili pivo? Ali ako kotlovinu pripremate tako što ćete na kraju doliti vina u saft- dileme nema: nastavite sa vinom.

Prijatno!